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Master
Master Alimentation : Parcours sciences sociales appliquées à l’alimentation
Le principal objectif de la Licence Professionnelle Définition et Gestion de Systèmes Alimentaires est de préparer les étudiants à assurer des fonctions de cadres opérationnels du secteur de la restauration collective (cuisines centrales et systèmes complexes de restauration des secteurs scolaire, hospitalier et de l’entreprise…).
Elle vise aussi à former les étudiants pour occuper des postes de “Bureau d’études” au sein des équipementiers de grande cuisine et des postes de chargé d’études dans des sociétés de conseil spécialisées en restauration collective.
Pour en savoir plus > Voir le site de l’Institut
Master Alimentation : Management et Ingénieurie de la restauration collective
Le Master Alimentation parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective est orienté vers l’ingénierie, la conception et l’organisation. Faisant une place essentielle aux disciplines des sciences de gestion et de la sociologie sur les thématiques de l’alimentation, de l’organisation, des risques et de la gestion des crises, il contribue à professionnaliser des étudiants issus des premiers cycles des sciences sociales et humaines ou d’économie et gestion.
Il permet aux étudiants de se spécialiser dans la restauration collective qui regroupe les systèmes de restauration en milieu scolaire, médico-social et d’entreprise. La formation vise à opérationnaliser des connaissances technologiques culinaires, en gestion, marketing, ingénierie et sociologie des organisations.
Licence
Cette licence professionnelle, préparant aux métiers de la restauration collective et commerciale,s’appuie sur le fort développement, observé depuis plus d’une décennie, de la restauration hors foyer, en France et en Europe, et sur la nécessité de proposer une formation diplômante spécifique, en relation avec les attentes des professionnels du secteur.
Licence Professionelle
Intitulé : Licence Professionnelle, Responsable de l’hôtellerie en milieu médicalisé
Lieu de formation : IAE / Université de Limoges
Présentation
Cette licence professionnelle a pour objet de répondre à des nouveaux besoins et de former des managers d’hôtellerie restauration en unité de santé : hôpitaux, cliniques, maison de retraite du secteur public ou privé qui auront pour missions principales :
• de piloter des opérations de production et de distribution, d’encadrer des équipes d’ouvriers spécialisés en restauration collective, bio nettoyage et services à la personne
• de gérer l’exploitation des services hôteliers et de restauration, d’organiser des services d’aide à la personne sur site médicalisé (à domicile ou en unité médicalisée)
Certificat de spécialisation restauration collective
Le réseau de la restauration collective s’est mobilisé pour créer la première formation initiale des cuisiniers de collectivité : le Certificat de spécialisation restauration collective, année complémentaire au CAP cuisine ou APR qui forme au métier de cuisinier de collectivité.
Le certificat de spécialisation restauration collective est un référentiel national validé par le Ministère de l’alimentation et construit par notre secteur professionnel.
Pour s’inscrire dans le dispositif (pour les professionnels) >
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DU
Restauration collective dans le secteur Sanitaire et Social.
Intitulé : DU de restauration collective
Lieu de formation : IAE Limoges / Université de Limoges
Cette formation est destinée aux acteurs de l’Hôtellerie et de la restauration en milieu médicalisé. Ce sont les personnels des cuisines et leur encadrement ainsi que les personnels soignants ou non et leur encadrement travaillant auprès des usagers que ce soit dans leur lieu de restauration (restaurant, self, chambre) ou dans leur lieu de vie (établissement, chambre, domicile).
L’hôtellerie et la restauration dans ce secteur sont très réglementées en terme d’hygiène mais demande également une attention particulière en fonction de la population accueillie : jeunes enfants, malades, personnes âgées, personnes handicapées… Ainsi,
l’alimentation, les régimes et le médicament font appel à des compétences spécifiques pour la prise en charge de ces différents publics fragilisés voire dépendants.
Management Restauration Nutrition des établissements médico-sociaux et territoriaux
Ce diplôme universitaire apporte un socle commun de connaissances ambitieuses et pragmatiques sur la nutrition des personnes en situation de fragilité et les modalités de mise en œuvre opérationnelle d’une alimentation efficiente dans les établissements sanitaires, médico-sociaux et territoriaux. Il est destiné aux directeurs d’établissements, médecins, diététiciens, gouvernants, chefs de cuisine et tous professionnels de la prise en charge nutritionnelle en institution et groupe d’institutions.
Responsable : Eric COMMELIN – Maître de conférence associé
