Le service formation du réseau Restau’Co a finalisé le projet stratégique « Plus de Bio dans l’Assiette de nos Aînés », mené en collaboration avec le CHU de Brest, le CHI de Haute-Comté et le GHT des Alpes-du-Sud. Ce programme pilote a réussi à concilier l’augmentation des achats de produits biologiques avec la maîtrise budgétaire, tout en développant une offre alimentaire spécifiquement adaptée aux seniors. Les objectifs majeurs incluaient la lutte contre la dénutrition par la diversification des protéines et l’accroissement des repas enrichis, permettant de réduire le recours aux compléments nutritionnels oraux (CNO), ainsi que la valorisation du savoir-faire des équipes de cuisine. La méthodologie éprouvée et les enseignements clés de ce projet sont désormais compilés dans un guide pratique destiné aux professionnels de la restauration collective des secteurs sanitaire et médico-social.
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