Qui mieux que des acteurs de terrain en poste, pour parler de notre expertise ? C’est sur ce principe fondamental que repose la collaboration pérenne entre l’UDIHR et l’EHESP (École des hautes études en santé publique). Depuis plusieurs années, les responsables de la restauration hospitalière interviennent auprès des futurs dirigeants d’établissement, assurant une transmission de savoir-faire opérationnel indispensable à la gestion moderne des établissements de santé.
Succédant à JR Dumont, David BRIAND a récemment mené cette session de formation, structurée autour des enjeux majeurs de la restauration collective en milieu hospitalier. L’objectif est d’offrir aux futurs directeurs une vision complète et stratégique de cette fonction essentielle.
L’intervention a couvert les six piliers de la gestion de la restauration en santé :
- Vision Globale et Stratégique : Présentation du champ d’application et de la chaîne d’activité de la restauration collective en santé, soulignant son rôle central dans le parcours de soin.
- Cadre Réglementaire et Responsabilité : Détail du cadre légal, de la responsabilité des établissements et des prestataires, avec un accent particulier sur la traçabilité et la gestion des risques/crises (sécurité alimentaire).
- Maîtrise Budgétaire et RSO : Aborder l’équilibre entre la maîtrise budgétaire et l’intégration des attentes liées à la Responsabilité Sociétale des Organisations (RSO).
- Mutations Législatives : Analyse des évolutions liées aux lois EGalim et AGEC, qui transforment les pratiques d’approvisionnement (qualité, durabilité) et la lutte contre le gaspillage.
- Organisation Opérationnelle : Présentation détaillée de l’organisation des flux (Logistique, Production, Distribution, Consommation) pour garantir l’efficacité et la qualité du service.
- Optimisation et Gestion Rigoureuse : Examen des opportunités et limites des achats durables et de la mutualisation, et insistance sur l’importance d’un outil et d’un suivi pour une gestion rigoureuse et performante.