Chers adhérents, chers collègues,
Il y a tout juste une semaine, à la suite de la dernière séance plénière du Conseil national de la restauration collective (CNRC), une étape décisive a été franchie. Le ministère de l’Agriculture a annoncé la sortie officielle de deux guides pratiques inédits, spécifiquement dédiés aux secteurs sanitaire et médico-social.
En tant qu’ingénieurs hospitaliers, nous le répétons sans cesse : dans nos établissements, l’alimentation joue un rôle essentiel et l’assiette est le premier des soins. Pourtant, appliquer les objectifs de la loi EGAlim et de la loi Climat & Résilience (50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio) ne peut pas se résumer à copier-coller les pratiques de la restauration scolaire. Nos contraintes de terrain sont majeures et quotidiennes : budgets extrêmement serrés, manque de temps ou de personnel, enjeux logistiques lourds, impératifs de sécurité sanitaire et nécessité absolue d’adaptation de l’offre à des besoins nutritionnels spécifiques (comme les textures modifiées).
C’est précisément pour répondre à cette réalité opérationnelle que le groupe thématique dédié au sein du CNRC, que j’ai l’honneur de co-présider au nom de l’UDIHR, a œuvré. Co-construits avec des professionnels du secteur, des diététiciens, des associations et les administrations ministérielles, ces guides proposent des leviers concrets et progressifs.
Deux guides sur-mesure pour s’adapter à nos réalités
Disponibles dès à présent sur la plateforme officielle Ma Cantine, ces outils se divisent en deux volets pour cibler précisément chaque type de structure :
1. Le Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire : Conçu pour les hôpitaux et les cliniques, il intègre l’accompagnement du parcours de soin et l’efficience des organisations logistiques Ici
2. Le Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées : Pensé pour les EHPAD et structures médico-sociales, mettant l’accent sur la satisfaction des résidents et la revalorisation de l’acte de manger Ici
Des leviers concrets pour passer à l’action
Vous trouverez dans ces ressources des réponses immédiates et des fiches méthodologiques pour :
- Améliorer la qualité des repas et leur acceptabilité par les patients et résidents.
- Prévenir et lutter efficacement contre la dénutrition tout en favorisant la prise alimentaire.
- Réduire le gaspillage alimentaire en optimisant la production et la commande.
- Sécuriser vos marchés publics : Les guides s’articulent directement avec le tout nouveau « Clausier» national, offrant des clauses types prêtes à l’emploi pour faciliter la rédaction de vos cahiers des charges et soutenir l’intégration de produits agricoles locaux et durables.
- Rompre l’isolement des acheteurs et piloter la transition
Depuis leur sortie il y a une semaine, ces guides ont pour vocation de briser l’isolement des équipes logistiques et de restauration hospitalière face à la complexité des textes de loi. Ils vous confèrent la légitimité technique indispensable pour engager le dialogue avec vos directions d’établissements et les acheteurs des Groupements Hospitaliers de Territoire (GHT).
Rappelons que la commande publique est un moteur puissant : chaque million d’euros investi dans des produits locaux en restauration collective génère 1,63 million d’euros d’activité économique sur notre territoire et soutient l’agriculture française.
« La sortie de ces deux guides sectoriels marque un tournant majeur pour notre profession. Nous disposons enfin d’outils officiels, ancrés dans les réalités de nos services, pour concilier exigences de durabilité, contraintes budgétaires et excellence thérapeutique. J’invite chaque ingénieur hospitalier, chaque acheteur, à s’emparer immédiatement de ces outils. »
— Thomas Lalou, Vice-président de l’UDIHR, Co-président du groupe de travail CNRC